酒品發酵技術與實作

釀酒就是將原料經由微生物或酵素轉化成為醇類產品。酒類釀造為高附加價值傳統精緻農業技術，目前國內各大學缺少釀酒技術學程的規劃，導致人才缺乏，對產業發展極為不利，考量民生產業發展及人類的需求，本課程在培訓無釀酒知識及經驗者，學習傳統釀酒工藝和現代釀酒技術及食安衛生知識，將釀酒科學和釀酒實務相結合，使學習者學成後能自行創業或進入釀酒產業成為專業人士，進而成為未來釀酒產業的棟樑。

中草藥應用

課程通過中草藥基礎知識介紹入手，結合認識保健中草藥和中草藥化學結合學生創意實作，引領學生走進豐富而又神奇的中草藥世界，通過探究中草藥這一神奇的寶庫，初步認識和瞭解中醫藥知識蘊含的深厚文化底蘊，感受傳統中醫藥的文化魅力，感悟生命的意義和價值。

化學分析技術與實驗

化學分析技術內容設計是教授化學分析儀器與方法在藥物、食品、環境污染等領域的應用原理與實務操作。課程內容著重於在其裝置、原理、操作、應用及使用注意事項等作詳細介紹及說明。本課程講述的儀器：計有紅外線光譜儀、核磁共振光譜儀、原子吸收光譜儀、氣相色層分析儀、高效液相色層分析儀等約十種儀器。實驗課程內容設計主要在訓練學生能夠操作且分析處理有關藥物、食品、環境污染等相關且重要的儀器。本實驗課程設計依據本校現有的儀器設備，評估可教的題材，儘可能設計具代表性且重要的實驗題目作本實驗教材。其使學生能夠正確使用儀器，且能精確分析樣品的成分及組成。